Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée, le temps indiqué sur le paquet. Il faut bien rincer le quinoa avant utilisation pour éviter qu'il soit amer.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle graissée (avec un peu d'huile de coco par exemple)

Ajouter l'ail finement émincé.

Retirer les cotes des épinards si vous avez de grandes feuilles, si ce sont de jeunes pousses, passez à l'étape suivante.

Ajouter les épinards dans la poêle et faites-les tomber. C'est à dire qu'il faut les faire réduire.

Égoutter le quinoa et ajouter le mélange oignon/épinards/ail. Ajouter les œufs et le parmesan.

Si la texture est trop liquide ajouter 60 g de chapelure.

A l'aide de vos mains mouillées, former des galettes puis rouler-les dans la chapelure.

Faire revenir les galettes 2 à 3 minutes par côté dans une poêle graissée.